Comerciantes de Iñaquito y Rumiñahui Mejoran Manipulación y Expendio de Cárnicos

Comerciantes de Iñaquito y Rumiñahui Mejoran Manipulación y Expendio de Cárnicos

El Municipio de Quito a través de la Agencia de Coordinación Distrital del Comercio (ACDC) y la Empresa Pública Metropolitana de Rastro (EMRAQ-EP), suman esfuerzos y coordinan acciones estratégicas que apuntan a generar cambios significativos dentro del sistema de comercialización de productos cárnicos y de primera necesidad.

Según Alioska Guayasamín, coordinadora general de la ACDC, esta alianza institucional preventiva, cumple un objetivo primordial de evitar los posibles riesgos por contaminación en los productos de consumo que puedan comprometer nocivamente la salud de la ciudadanía capitalina. Sostuvo además que: “Estas jornadas de capacitación y concientización, se enmarcan dentro de un accionar conjunto y estratégico en pro de la seguridad alimentaria del Distrito Metropolitano de Quito”.

Funcionarios de Dirección de Mercados, Ferias y Plataformas Metropolitanas de la ACDC junto a veterinarios de la EMRAQ-EP, capacitaron a minoristas en temas de inocuidad alimentaria, normas de higiene y uso de indumentaria adecuada de trabajo dentro del marco de Buenas Prácticas de Manufactura.

Esta semana, en la sede social del Mercado Municipal Iñaquito, comerciantes de los giros de tercenas, pollos y menudencias, de los mercados Rumiñahui y La Carolina, cumplieron un importante proceso de sensibilización en temas de buenas prácticas ambientales y manufactura.

Durante las jornadas de capacitación técnica, sanitarias y de manufactura, comerciantes y funcionarios compartieron de dinámicas grupales y actividades lúdicas de esparcimiento.

El Dr. Oswaldo Parra, veterinario de la EMRAQ-EP, explicó a los participantes que la inocuidad alimentaria comprende acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad en los alimentos, así como las diferentes políticas y actividades que engloba la cadena alimenticia, la cual va desde la producción hasta el consumo de los alimentos.

Las enfermedades por ingerir alimentos contaminados suponen una importante carga para la salud de los consumidores; Un considerable número de personas enferman e incluso mueren por consumir alimentos insalubres; Entre las afecciones y síntomas más frecuentes están: diarreas, hepatitis A, gastroenteritis, cólera, amibiasis, fiebre, tifoidea, intoxicaciones por estafilococos y otras como salmonella, campylobacter, E coli, listeria monocytogenes y vibrio cholerae.

En los talleres se explicaron cada uno de los métodos de conservación de la carne, los valores recomendados para su depósito refrigerado, almacenamiento bajo refrigeración y congelación, así como los diferentes cortes y usos culinarios que deben practicarse para estos productos.

Calidad e higiene en la industria cárnica, transporte refrigerado, acondicionamiento preparado, almacenamiento, procesamiento y refrigeración de productos cárnicos, rompimiento de la cadena de frio y posibles riegos de contaminación, fueron los temas abordados en el proceso de sensibilización.

Videos sobre higiene, manipulación de alimentos, cortes de carnes blancas y rojas, buenas prácticas de mano factura, permitieron a los técnicos concientizar a los participantes sobre el correcto expendio de alimentos, los cuales deben ser sanos, limpios y aptos para el consumo humano.

A las 16:30 de este jueves, un técnico la Dirección de Mercados, Ferias y Plataformas Municipales, expuso una propuesta que busca mejorar el expendio y manipulación de productos cárnicos a nivel de los diferentes centros de comercio en el Distrito, así como contribuir a la reducción de posibles riesgos por contaminación física, química y biológica en los diferentes productos de consumo humano.

Finalmente un cuestionario permitió evaluar a los participantes y efectuar una retroalimentación de los conocimientos adquiridos. Esta actividad se realizó para que los comerciantes refuercen su aprendizaje e incorporen lo teórico en lo práctico.

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Programa de Control de Alimentos Preparados en Mercados Municipales del Distrito

 

Programa de Control de Alimentos Preparados en Mercados Municipales del Distrito

Procesos estratégicos de control sanitario se cumplen periódicamente con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria de la comunidad quiteña

Para precautelar la salud de la ciudadanía capitalina, la Administración Municipal a través de la Agencia de Coordinación Distrital del Comercio (ACDC), la Secretaría de Salud del Municipio y las diferentes Administraciones Municipales, mediante procesos continuos y coordinados dentro de un marco estratégico ambiental y sanitario, llevan a cabo el Programa “Control Microbiano en los Mercados del Distrito Metropolitano de Quito”.

En su accionar, funcionarios de la ACDC y de las Administraciones Zonales, recopilan muestras en cada uno de los puestos y giros de comercio de los diferentes centros de abastos. Durante estas actividades, los comerciantes son registrados en una ficha debidamente numerada e identificada que detalla tanto datos personales del comerciante como su giro y actividad comercial. Las tomas recogidas en esta primera fase han sido de: jugos caseros, aguas medicinales, embutidos, cárnicos, lácteos y alimentaros preparados.

Estas muestras son analizadas por técnicos de la Unidad Metropolitana de Salud Centro y los resultados revelan si estos productos cumplen o no con las condiciones sanitarias de calidad requeridas por las normas técnicas vigentes.

Según la Arq. Alioska Guayasamín, Coordinadora General de la ACDC: “Este programa cumple con el objetivo de mantener un control sanitario permanente. Busca sensibilizar a los comerciantes sobre la correcta manipulación y expendio de alimentos preparados, bajo la intensión de contribuir a la salud y garantizar una soberanía alimentaria dentro del marco del Buen Vivir de los quiteños y quiteñas que frecuentan estos mercados Municipales”.

Entre los establecimientos intervenidos hasta la fecha se encuentran: San Francisco, Magdalena, Chiriyacu, América, Santa Clara, Kennedy, Rumiñahui, Andalucia y San Roque.

Los resultados de los análisis microbiológicos de laboratorio son entregados mediante informes al responsable del Área de Gestión Ambiental de la ACDC. Estos procedimientos son realizados en base a un cronograma planificado y permiten a los funcionarios tomar acciones emergentes para el mejoramiento del nivel de expendio de alimentos preparados.

Procedimiento de los análisis micro-biológicos

Una vez que se entregan las muestras en el Área de Microbiología de la Unidad Metropolitana de Salud Centro, éstas son registradas en el sistema del laboratorio de alimentos y posteriormente pasan al procedimiento analítico respetivo. Este procedimiento toma entre cinco a seis días. Durante este periodo, los microbiólogos utilizan determinados métodos de investigación para la detección de microorganismos tales como: Listeria monocytogenes, Mohos y levaduras, Bacillus cereus, Vibrio cholerae, Aerobios mesófilos, Coliformes totales y fecales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella.

Posteriormente un informe muestra si los resultados de los alimentos analizados son aptos para el consumo humano. Estos análisis se basan en un control de calidad microbiológico y se efectúan mediante detección molecular. Los alimentos deben cumplir con parámetros de calidad e inocuidad establecidos por las normas INEN, ICMSF y CMIAB, entre otras.

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HIERBAS Y CURA ESPANTOS EN MERCADO SAN FRANCISCO

HIERBAS Y CURA ESPANTOS EN MERCADO SAN FRANCISCO

Este ícono patrimonial cultural ha sido cuna de costumbres ancestrales por 120 años; “limpias y curaciones” se muestran como un importante símbolo de identidad que dibuja la herencia medicinal y gastronómica de la ilustre ciudad de Quito.

El Mercado de San Francisco, ubicado entre las calles Rocafuerte y Chimborazo, alberga a un aproximado de 150 comerciantes, quienes divididos en giros y secciones como legumbres, lácteos, huevos, tercenas, plantas medicinales, frutas, alimentos preparados… entre otros,  laboran de ininterrumpidamente en horarios de 07:00 a 16:30.

Las limpias y curaciones, simbolizan la tradición e identidad de este histórico Mercado de Quito. Por décadas, cientos de “caseritos” han frecuentado este popular punto de comercio para someterse a la experticia de las curanderas, quienes con técnicas ancestrales y medicinales utilizan una variedad de productos para la curación, remedios para el mal de aire, malas energías, estrés, mal de ojo, el espanto, ojeado.

Las hierbateras aseguran que sus clientes vienen más cuando están espantados, para encontrar trabajo, para tener éxito en sus negocios y principalmente cuando quieren encontrar el verdadero amor. Manifiestan además que la mejor época de trabajo es en diciembre, porque las personas acuden a hacerse “baños” con la intensión de sacar las malas energías y empezar bien el año nuevo. Pero de todos modos siempre tienen “clientitos” que los visitan en busca de sanación.

En el mercado existen 12 puestos de hierbas medicinales, en los cuales se ofertan limpias y curaciones para toda clase de clientes. Están ubicados al costado derecho de la sección de legumbres y ocupan toda la parte posterior del establecimiento. Sobre estos negocios se observan los nombres de sus propietarias junto a la frase: “Se cura el espanto a niños y adultos”.

Rosa Lagla es una de las curanderas que a diario laboran en este centro de abastos capitalino. A sus 59 años trabaja en la “limpia de guaguas y adultos”, un oficio que lo aprendió de su madre Rosa Correa hace 50 y se ha convertido en una herencia familiar; sus tres hermanos también aprendieron este oficio y son la cuarta generación de curanderos de San Francisco.

En esta sección se atiende todos los días, desde las 07:30 hasta las 16:30, y los fines de semana únicamente hasta el medio día. En estos puestos no sólo se hacen curas, también se venden hierbas para el hígado y el corazón, para bajar de peso, para la melancolía e incluso para curar el “mal de amores”.

Fuera de su puesto, el número 8, no faltan las madres con niños en brazos, esperando el turno para la respectiva limpia. Las sesiones tienen un costo de tres dólares en el caso de los niños y cinco dólares para los adultos.

Hierbas, perfumes y un huevo son parte del procedimiento de limpieza. Pero según comenta Doña Rosita, ninguno de estos productos tienen efecto si no existe fe en la persona: “siempre aconsejo a mis clientes que si no creen en curarse, no pierdan su dinero ni su tiempo”. Añadió además que este proceso se complementa con oraciones a La Dolorosa y el Jesús del Gran Poder, patronos del mercado.

Productos medicinales, esotéricos y quirománticos

En las vitrinas de estos puestos se exhiben una variedad de productos que van desde jabones y perfumes astrales hasta amuletos para la buena suerte. Entre los más vendidos se encuentran jabones para todo tipo de necesidad con nombres llamativos como: “Saca-Sales”, “Don Juan Dinero”, “Mano Poderosa”, “Combatiente”, “Atrayente”, “Destrancadera”, “Vencedor-Arrastrador”, “Velo de Novia”.

Para contrarrestar las malas energías, atraer el amor y la suerte se venden perfumes como: “Tumba Trabajo”, “Contra Enemigos”, “Gotas de Oro”, “Contra-hechizos”, “sígueme-sígueme o quiéreme-quiéreme”, “Abre Puertas para la Prosperidad”, “Llama Clientes”, “Buen Querer”, “La Querendona”, “Lazo de Amor”, “Astral 7 x 7 contra todo obstáculo”. También se hay perfumes exclusivos y bajo pedido como: “La Diosa de la Felicidad” y “Puzanga Gran Jefe”.

En colonias y lociones se puede encontrar: canela, “Agua Florida”, “Divino Niño” y “Hermano Gregorio”; en esencias: extracto de ruda, “Pájaro Macuá”, “agua bendita”, “Miel de Amor”, “Buena Suerte”, “7 potencias”, “Suerte Rápida” y “Arrasa con todo”. Para la aplicación de estos productos, las expertas recomiendan untar dos gotas en las manos y frotar ligeramente para luego ungir en el cuerpo.

Estos tienen varios usos, por ejemplo: “Para quienes están salados se les manda el “saca-sales”; para la personas que quieren vender o hacer negocios “el llama clientes”; en contra del mal de aire el “extracto de ruda”; para quienes desean encontrar el amor el “Sígueme sígueme” o la “Puzanga”, comenta Rosa Lagla mientras presenta uno a uno sus remedios.

En hierbas medicinales se puede hallar: chilca, ruda, santa maría, marco, sauco, medio yuyo, tigresillo, congona, flores, hierba buena dulce y menta. Además otros insumos curativos como: velas de sebo, para los problemas estomacales; guayusa, para la fertilidad de la mujer; cabestros, que son colocados detrás de las puestas y sirven para el “mal aire”; la zaragoza,  especialmente para los cólicos intestinales; “los siete saumerios”, para aromatizar el hogar y eliminar las “malas energías”; y el brebaje para baño y riego, el cual se lo prepara exclusivamente el 31 de Diciembre, que según las curanderas sirve para “llamar el dinero”.

San Francisco celebra su aniversario 120

Esta semana, el Mercado San Francisco cumple un año más desde su fundación y en homenaje a la celebración de su aniversario, el Municipio de Quito a través de la Agencia de Coordinación Distrital del Comercio en coordinación con la Directiva de este establecimiento, han organizado conjuntamente un evento que iniciará este jueves 8 y concluirá el sábado 10 de agosto.

Dentro del programa, desde de las 11:00 de este viernes 9 de agosto, en popular la Plaza de Santa Clara, ubicada entre las calles Benálcazar, Cuenca y Rocafuerte, se realizarán limpias tradicionales y finalmente a las 16:30 se dará inicio al festival de danza en homenaje al aniversario del Mercado de San Francisco.

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Mercado San Francisco, celebra su Centésimo Vigésimo Aniversario de Fundación

Mercado San Francisco, celebra su Centésimo Vigésimo Aniversario de Fundación

El Mercado de San Francisco fue el primer abastecedor de productos de la capital, durante su existencia, importantes personalidades como clérigos, hacendados, diputados e incluso presidentes, han sido fieles “caseritos” de este emblemático mercado capitalino.

La Agencia de Coordinación Distrital del Comercio del Municipio Metropolitano de Quito, entidad encargada de coordinar y ejecutar las políticas y las competencias en la gestión de comercio dentro del Distrito Metropolitano de Quito, se encuentra articulando todas las acciones que permitan el desarrollo equitativo, incluyente, solidario, armónico y ordenando del Mercado de San Francisco. Todo esto con el fin de que el Mercado de San Francisco se convierta en un espacio saludable, sustentado en una acreditación armonizada que conduzca a asegurar la soberanía alimentaria de la comunidad.

El Municipio Metropolitano de Quito otorgará la distinción institucional al Mercado de San Francisco por su largo aporte a la Cultura, Historia y Tradición de nuestra ciudad capital; acto público a realizarse este viernes 09 de agosto en el Salón de la Ciudad a partir de las 15:00 en Sesión Solemne.

La Agencia de Coordinación Distrital del Comercio junto con los comerciantes del Mercado de San Francisco han planificado una serie de actividades y eventos para resaltar la presencia de este centro de comercio a lo largo de la historia y tradición de Quito.

Este jueves 08 de agosto a partir de las 11:00, se iniciará la Exposición Fotográfica sobre el Mercado de San Francisco en la Plaza de Santa Clara, ubicada en la Benalcàzar y Rocafuerte.

El viernes a partir de las 15:00, el Concejo Metropolitano de Quito otorgará el pergamino de reconocimiento a los comerciantes del mercado de San Francisco por su aporte al quehacer histórico y tradicional de la ciudad capital.

El sábado desde las 11:00, la Plaza de Santa Clara recibirá la presencia de varios grupos de danza de diferentes mercados de la ciudad que desean hacerse presentes en este Aniversario del Mercado de San Francisco.

El jueves, viernes y sábado, los visitantes, turistas y transeúntes compartirán en la Plaza de Santa Clara con las comerciantes que realizan las “Limpias Tradicionales” y con la expertas del arte culinario tradicional del mercado.

“El Mercado de San Francisco” es Comercio, Historia y Tradición

A lo largo de su historia, este centro de abasto, ha debido atravesar tres largos procesos de reubicación: en sus inicios, a finales del siglo XVIII, estuvo situado en medio de la Plaza de San Francisco (origen de su nombre y punto clave en la compra y venta  de productos de primera necesidad); posterior a ello, fue reubicado en la “Plaza de Santa Clara”, razón por la cual es conocido también como “Santa Clara Sur” (en relación a su anterior proximidad con el convento de la religiosa y santa italiana); y finalmente, reubicado en las calles Rocafuerte y Chimborazo esquina, sitio en el cual laboran desde 1980.

En 1893, una empresa Europea dona las estructuras metálicas con las cuales se construyó el antiguo Mercado. La cúpula instalada en el Palacio de Cristal del Parque Itchimbia formó alguna vez parte de su edificación.

En 1904 “San Francisco” se inaugura como el primer mercado cubierto de Quito, en esa época estaba ubicado en la calle Vicente Rocafuerte, entre Cuenca y Sebastián de Benalcázar, conocida hoy como “Plazoleta de Santa Clara”, de ahí nace su otro nombre “Santa Clara Sur”. Sus paredes de adobe datan de finales del siglo XVIII y son de un metro y medio de ancho, con piedras grandes de base y enlucido de barro.

En la actualidad los comerciantes ocupan el edificio del antiguo mercado de San Roque, ubicado en la calle Rocafuerte y Chimborazo, este ícono del Patrimonio Cultural de la Ciudad, cumple su centésimo vigésimo aniversario de fundación. Según los comerciantes, el objetivo de su celebración es atender a todo el público con el mismo respeto, amabilidad y honestidad que les ha caracterizado siempre.

El Sabor y Tradición del Mercado de San Francisco

Pasados 120 años desde su fundación, el Mercado “San Francisco” es considerado el más tradicional y popular del Centro Histórico. Este sitio alberga a un aproximado de 150 comerciantes, quienes divididos en giros y secciones como legumbres, lácteos, huevos, tercenas, plantas medicinales, frutas, alimentos preparados… entre otros,  laboran de domingo a domingo en horarios de 07:00 a 16:00.

Los desayunos con el sabroso chocolate, “pan con nata” y mantequilla son característicos de este lugar. Dentro de sus comidas típicas se encuentra el famoso mote con chicharrón, las corvinas fritas y los infaltables caldos de gallina criolla. Se puede hallar también ofertas de alimentos preparados con mariscos como: encebollados de pescado, ceviche de concha, camarón… etc., como los tradicionales jugos naturales de tamarindo, mora, taxo, coco y el exquisito “naranja con zanahoria”.

En cuanto a medicina natural y ancestral, su vasta variedad de hierbas medicinales le hacen único en la Ciudad. En busca de sanación, cientos de “caseritos” acuden a diario a este popular punto de comercio, con la intensión de someterse a “limpias y curaciones”, consideradas uno de sus principales símbolos de identidad. La experticia de sus comerciantes, incluye la sanación, curación y remedios para el mal de aire, el mal de ojo, el espanto, el ojeado y la sálipa.

Rosa Lagla, comerciante de 59 años, casada y madre de 2 hijos contó que su madre, Rosa Carrera, le dejó ese legado ancestral y carisma propio. Dentro de sus secretos y técnicas de curación indicó “el secreto para la cura del espanto, está en la buena aplicación energética de hierbitas como la ruda, santa maría, marco, chilca, sauco, tigresillo, medio yuyo, flores, congona, huevo, trago, colonia y agua bendita. Luego de hacerle la limpia con las hierbas, se le pone al guagua un collarcito que se llama “chimbalo” que sirve para absorber las malas energías y le cura definitivamente. La mamita se da cuenta cuando deja de llorar”. Luego de una limpia o curación, doña Rosita aconseja rezar al Señor de la Misericordia y a la Virgen del Buen Suceso, esto en los niños ayuda a quitarles el espanto.

El Mercado de San Francisco no es simplemente un conocido centro de abastos donde entre tantas cosas hacen “limpias a guaguas y adultos”, este mercado sin lugar a dudas, es cuna de tradiciones y costumbres andinas de nuestra “Carita de Dios”.

Así es San Francisco, una amalgama de colores, olores y sabores, dan al visitante una sensación de paraíso ancestral, donde a simple vista el tiempo caprichoso parece haberse detenido, dibujando a sus mujeres con atuendos propios, rostros de trabajo y sacrificio, con “los guaguas” en la espalda, y un ambiente de religiosidad que aviva la fe y creencia espiritual de quien lo visita.

El Mercado de San Francisco, en el año 2007 fue declarado por la Organización Panamericana de la Salud como Mercado Saludable del Distrito por lo que la manipulación de alimentos y servicios es manejada con estricto control y en el 2013, el Mercado de San Francisco fue declarado por el cabildo capitalino como Mercado “Libre del Trabajo Infantil”.

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